下次會更好的米麩水蒸蛋糕

之前回台灣買的米麩還有剩不少，但小貢丸現在不太愛吃了。拿來加在饅頭裡做米麩饅頭，裡面還加了豆渣，做出來的饅頭又香又有濕度，媽媽覺得吃起來好健康，更別說小貢丸這星期排便也比較正常。

昨天做的燉飯只有用到蛋黃，於是想說用蛋白來做水蒸蛋糕，不過可能因為蛋白打的不夠發，所以蛋糕蒸好後沒有蓬鬆感:(可憐的小貢丸只好繼續當我的白老鼠，等待媽媽廚藝出師的那天了！

材料

低筋麵粉 100G

米麩 10G

黑糖 15G

蛋白 1顆

無鹽奶油 30G

鮮奶100G

做法

蛋白打發至粗泡沫狀後加入一半黑糖，繼續打至細泡沫後再加入剩餘黑糖，持續打至蛋白能自行直立。

在1中加入麵粉、米麩、奶油及牛奶，繼續用攪拌機打勻。

將麵糊分裝至馬芬杯中，放進電鍋，以一杯水蒸煮。

本來是打算讓小貢丸在我跟朋友享用下午茶的時候，也有參與感，不過我低估了她現在的自我意識。從我們的蛋糕上桌後就不肯吃媽媽的愛心蛋糕了，只能說她實在太識貨了，Lady M的千層蛋糕實在是很美味啊！

My First Airfryer Cake 黑糖地瓜蛋糕

第一次用氣炸鍋烤蛋糕，成功。

要給小貢丸當點心所以沒有放太多糖，特別最近在幫她戒白天喝奶的次數，得準備多點食物滿足她的食慾。蛋糕脫模後外皮很像雞蛋糕，其實連味道都蠻像的。用氣炸鍋來做，超省時間，扣除蒸地瓜的時間，從備料到完成，差不多只要半個小時。

原本的食譜是用鮮奶油，但我還不想給小貢丸吃鮮奶油，就算買了也用不完實在浪費。還好提供食譜的媽媽在論壇有提到可以用鮮奶加植物油代替，讓我終於可以放心做蛋糕給小貢丸吃。我做的份量可以填滿6個馬芬模，不過氣炸鍋一次只能烤4個，於是我決定把其中2個放進小烤箱試試。結果，我沒預料到蛋糕會膨脹到那麼高，幾乎要碰到烤箱上方的加熱棒，即使試圖要把蛋糕稍微移開，但小烤箱內根本沒有地方閃，於是大概5分鐘，上方就出現焦黑了。還好我一直在烤箱前看，趕緊拿出來再放到氣炸鍋料理5分鐘，小烤箱還是拿來烤土司就好了。

材料

低筋麵粉 60g
地瓜泥 115g
雞蛋 2顆
黑糖 15g
鮮奶 30g
橄欖油 10g

做法

1. 將地瓜蒸熟後打泥備用。
2. 預熱氣炸鍋，170度，5分鐘。
3. 將蛋黃、鮮奶和橄欖油以打蛋器打勻後備用。
4. 中筋麵粉倒入2中拌勻。
5. 將蛋白打至粗泡泡後加入一半的黑糖，再繼續打至細泡狀才加入剩下的黑糖。持續打至容器倒扣不會滑動即可。
6. 打發的蛋白取三分之一倒入4中拌勻，再倒入剩下的蛋白繼續拌勻。
7. 將麵糊分裝至杯模中，輕敲幾下即可放入氣炸鍋，以170度烘烤15分鐘。
8. 蛋糕取出後放涼。

參考來源: http://icook.tw/recipes/67531